Se dice: devanar los sesos, más yo intentaba buscar precisamente su correcta ortografía; para saber cuál de las 2 "b" ó "v", requería y ni siquiera encontré este significado. Nota del diccionario : Efectivamente, es con V.
Sinónimos de devanar son darle vueltas
"Devanarse los sesos significa pensar algo mucho"