Envero: En viticultura, período intermedio en el proceso de creación de la uva en el que va cambiando de color hacia el rojo azulado la negra por la presencia de antocianinas y hacia el amarillo la blanca, al ir sustituyendo nuevos pigmentos a la clorofila e ir aparieciendo los azúcares, los ácidos, los aromas y compuestos fenólicos. La maduración a partir del inicio del envero tiene lugar en 40 o 50 días según el clima, el terreno y las distintas variedades.
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