Significado de buen pan por Felipe Lorenzo del Río

Hoy se produce mucho pan del que tiramos a la basura casi la tercera parte; en España más de 600 millones de kilos al año. Algunos nos aconsejan reutilizarlo haciendo sopas de ajo, o de leche o moliéndolo para rebozar otros productos. El negocio del pan (no debería permitirse el negocio con los alimentos necesarios, todo el mundo debería poder tener lo necesario para vivir por el solo hecho de haber nacido pues nadie nos consulta para venir al mundo), el negocio del pan se basa en la rapidez y aumento de la producción, la antítesis del buen pan que debe hacerse con calma y con cariño, como lo hacían nuestras madres y abuelas, manteniendo la masa en fermentación toda la noche.