Plural de seso ("cerebro"), aunque también se suele usar así para referirse solo a uno. Debe ser porque tiene dos hemisferios que parecen simétricos, y en español hay varios casos en que se usa un plural para un objeto singular de dos partes iguales.
"(La verdad es que esta excusa no termina de convencerme.)"
Es una manera de llamar al cerebro o a la masa encefálica. De manera coloquial mente, inteligencia. En Culinaria es un plato que se prepara con el cerebro de algunos animales.
"Una madre angustiada muchas veces no tiene sesos para actuar adecuadamente durante una emergencia. Los sesos de cordero es un plato muy apetecido."