De acuerdo a la leyenda, decían que a las orillas de la ciudad de mexico (muchas años antes de que existiera "Netza") se sembraba chile y todas las personas que emigraban a la ciudad de mexico, al no encontrar dentro de la ciudad para habitar, se instalaban en las orillas y se ocupaban en cosechar los chiles que ahí se sembraban y por esa razón les decían chileros o chilangos, es solo una leyenda urbana.
El ensayista mexicano Gabriel Zaid en su artículo "Chilango como gentilicio"9 escribe que "chilango" es una variación que se realizó en el Estado de Veracruz de la palabra chilango que proviene del maya xilaan que significa desgreñado. En el mismo artículo se hace referencia a César Corzo Espinosa quien propuso que la palabra "chilango" tiene un origen náhuatl en la palabra chilan-co que significa "donde están los colorados" y que hace alusión al color de piel de los habitantes de la Ciudad de México
Se dice también que el término fue utilizado por primera vez en Veracruz. En tiempos pasados, la mayoría de los delincuentes condenados eran enviados al Distrito Federal para concentrarlos y posteriormente enviarlos a la cárcel de San Juan de Ulúa en Veracruz. Al llegar al puerto, los presos eran atados de manos y formados en hilera en forma similar, decían ellos, a una chilanga, conocida en ese entonces, como un atado de chiles. De ahí que el chilango se asocie con aquellos "delincuentes" provenientes del Distrito Federal.
Finalmente, parece ser que el término chilango era el referente a una laguna en la que confluían varios ríos; por analogía, la llegada de gente del exterior a la ciudad de México se comparaba con la llegada de ríos a la laguna, o bien al gran lago donde se estableció la Gran Tenochtitlán.
(Tomado de Wilkipedia)
Este fragmento contiene algún extracto de chilango en es.wikipedia.org
Chilango o chilanga es un término utilizado en los Llanos orientales de Colombia y en los Llanos Occidentales de Venezuela, para designar un pedazo de carne que no es de la mejor calidad, pues tiene mucho nervio y es muy rejuda (muy dura). Carne riluda. Generalmente es la carne de una vaca o res muy vieja.
Sinónimos de chilango son carne carne riluda carne rejuda
Usado así en Colombia
"En la comida del llanero no puede faltar el pedazo de chilango."
