Es un tipo de corte de carne de costilla. Costilla cortada. Nombre de unretaurante en México. Usado así en México
"Chuleto es un retaurante de México DF."
Jorge Luis Tovar Díaz
En la jerga del bajo mundo, un chuleto es un hombre, generalmente un pandillero, atracador, ladronzuelo, etc., que yace en el suelo sin vida, a causa de un ataque sicarial.
"En el callejón amaneció un chuleto que aún no ha sido identificado ."
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Usado así en México