Compuesto orgánico tóxico de algunas plantas con átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno muy presente en el haba de tonka, fruto del dipteryx odorata, árbol de la familia fabácea de la Guayana Francesa al que los nativos llamaban cumarú. El compuesto también lo contienen plantas de nuestro entorno como el gordolobo, el trébol de olor, la reina de los bosques y el árbol de la canela. Tiene un sabor entre canela y nuez moscada y propiedades anticoagulantes sobre todo en combinación con algunos hongos.
"En EEUU la cumarina está prohibida en el sector alimentario, pero el haba de tonka la utilizan todos los grandes cocineros"
