Es un producto orgánico que se obtiene por hidrólisis del colágeno. En forma artesanal se puede obtener por cocimiento de huesos y cartílagos de animales. En Colombia se prepara con el cocimiento de las patas preferentemente de res. El resultado es un gel incoloro, coloidal e insípido. Se le suelen agregar de manera industrial azúcar y sabores artificiales para venderlo en el mercado.
Usado así en Colombia
"En Colombia es muy apreciada la gelatina preparada de pata de res."
Siguiendo la línea de Markel, la gelatina es una mezcla semisólida a temperatura ambiente de agua, proteínas, péptidos, sales minerales con poco valor calórico pues no tiene hidratos de carbono, que se obtienen por hidrólisis del colágeno del tejido conectivo de los animales: piel, huesos, cartílagos, pezuñas, tendones o vísceras del ganado vacuno, porcino, equino, ovino o de otros animales como las aves o los peces.
"La gelatina tiene fundamentalmente un uso culinario."
Me da pena decir que la consulta está mal hecha porque al menos no tiene faltas de ortografía (la omisión del '¿' es comprensible si va a parar a una URL). Pero estamos en un diccionario y no en iaju ansuer, un vistazo a gelatina era suficiente.
"Mmm... aunque hay gelatinas que usan más químicos que material orgánico."
