Se han hallado vestigios de semillas de ají en territorios entre Perú y Bolivia con una antigüedad de 7000 años. En el incanato su nombre quechua fué utzu y del arawak axí procede su actual denominación. Probablemente Chile el país sudamericano tenga que ver con la denominación centroamericana y de Méjico. El factor común a todas las variedades es la Capsaicina que es el elemento picante.
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