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Significado de jijas por Felipe Lorenzo del Río




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Felipe Lorenzo del Río

jijas
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En mi tierra asturleonesa alistana se le llama jijos, en masculino, al picadillo de que habla Fernán, es decir, a la carne de cerdo picada con las mismas tijeras con las que se esquila a las ovejas y aderezada con sal, pimentón, ajos machacados y algo de orégano para hacer los chorizos que se curan al humo en las cocinas alistanas. Antes de hacer los chorizos se prueban los jijos a la sartén para ver si están bien aderezados.

"los jijos me sugieren recuerdos de mi infancia."

  

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