Siguiendo la línea de Markel, la gelatina es una mezcla semisólida a temperatura ambiente de agua, proteínas, péptidos, sales minerales con poco valor calórico pues no tiene hidratos de carbono, que se obtienen por hidrólisis del colágeno del tejido conectivo de los animales: piel, huesos, cartílagos, pezuñas, tendones o vísceras del ganado vacuno, porcino, equino, ovino o de otros animales como las aves o los peces.
"La gelatina tiene fundamentalmente un uso culinario."
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