Es un maíz que se pela con cal o ceniza (para quitarle la capa de pergamino que cubre el grano o sea el afrecho). Es una forma de lavado que se hace con cal o ceniza, de forma repetida. Luego el maíz ya descascarado o sin afrecho es cocinado, para preparar diversos alimentos. Maíz pelado o sin afrecho.
"Nixcán es el nombre que se da al maíz pelado o descascarado (sin afrecho)."
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