Significado de judias azas secas por furoya

Ya que estamos les cuento la historia. La consulta original se hizo en un sitio sobre lengua castellana (donde corresponde, no en un diccionario) por este fragmento de un cuento que no se entendía: «... judías asaz secas ...». Dudo que alguien dedicado a la literatura consulte mal en el sitio equivocado, y que invierta las letras de una palabra o le quite el acento a otra; eso es lo que vienen haciendo los trolls porque acá se les tiene demasiada paciencia. De cualquier forma vamos a aprovechar la entrada y enlazar cada palabra (como corresponde a un diccionario) por si alguien cae de casualidad en esta entrada y quiere entender el fragmento de texto (aunque no es una locución, y nadie normal la va a buscar en un diccionario, y si lo hace ... la tiene que escribir sin faltas de ortografía). Ver judía, asaz, seco.

"Después, con la lentitud de las faenas aldeanas, preparó el fuego, lo prendió, desgarró las berzas, las echó en el pote negro, en compañía de unas patatas mal troceadas y de unas judías asaz secas, de la cosecha anterior, sin remojar."