Significado de arroz garun significsdo por Jimeno Álvarez

Según el Diccionario de Gastronomía de Carlos Delgado garum es un: condimento salsa de la antigüedad romana, elaborado principalmente en España con los hipogastros de atún, la morena y caballa.1 Aunque actualmente desaparecido en Europa el garum, jugo de pescado fermentado se sigue fabricando y tiene una gran aceptación en Asia Su presencia como condimento es constante en la mayor parte de los platos No se consume directamente como plato en sí mismo. Se le puede asemejar en cuanto a su uso al vinagre o la mostaza, por ejemplo El producto es en todos los países es similar: un líquido de color rojo anaranjado, semejante al color del vinagre de vino, sin sedimento alguno Es un producto rico de proteínas, vitamina B12, aminoácidos, calcio, fósforo, yodo y hierro. Según los expertos para saber si es de buena calidad basta añadir al líquido un grano de arroz, si flota es bueno, si se hunde no.
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