Puede ser un error por estovar ("rehogar") o alguna de sus inflexiones, como verbos/estovan, también por el nombre femenino Estevana.
"Y hasta puede ser un fragmento de texto sin espacios como '... esto van a ...'."
ESTOVANA forma verbal del presente indicativo del verbo ESTOVAR, rehogarSinónimos de estovana son rehogar sofreir
"Estovamos las verduras picadas con un poquito de aceite"
