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Significado de fermentación maloláctica



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Felipe Lorenzo del Río

fermentación maloláctica
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Fermentación secundaria o fermentación ML o FML o conversión maloláctica, de malum -i, fruta, manzana y lac lactis, leche. Proceso posterior a la fermentación alcohólica en el que el ácido málico de la manzana o la uva se transforma en ácido láctico, menos áspero, por la acción de ciertas bacterias adquiriendo la sidra o el vino más suavidad y aumentando su ph.

"La fermentación maloláctica es recomendable sobre todo en las zonas frías."

  










Que significa fermentación maloláctica en el diccionario de Español

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