También glicólisis, del griego glykys, de sabor dulce y lysis, acción de desatar, disolución: ruptura del azúcar. Es un proceso bioquímico que realizan las células de los seres vivos en su citoplasma (mitocondrias) para alimentarse rompiendo las moléculas de glucosa que dan lugar a otras moléculas de etanol, CO2 y ATP (adenosín trifosfato). Este último es lo que buscan para alimentarse, lo demás son deshechos. Sin embargo en la fermentación del vino que realizan las levaduras (saccharomyces serevisiae) lo que a nosotros nos interesa es el desecho del etanol.
Este fragmento contiene algún extracto de glucólisis en www.stacathedral.com"La glucólisis que realizan los ascomicetos saccharomyces es una de las buenas cosas de la vida. ¡Gracias por el pan y por el vino!"
