En Colombia quiere decir beber, tomar, libar, embriagartse. Tomar licor. También quiere decir comer apresuradamente y sin masticar bien. Comer, deglutir. Otro significado entre nosotros es molestar, fastidiar.
Sinónimos de jartar son beber tomar libar embriagarse molestar fastidiar comer
Usado así en Colombia
"Lo que más le critican las suegras al yerno es jartar aguardiente."
Es un americanismo como variación del verbo hartar con sus mismos significados, a los que se puede sumar uno particular que es "llenarse de bebida alcohólica" por "emborrachar".
"¡Se encierra a jartar solo hasta que pierde el sentido! Y lo peor, y no me haga esa cara de sorpresa que yo me las pillo toditas, ¡lo peor es que yo sé que usted es más goterero que una puta! (Javier Castellanos)"