f. Sustancia proteica semisólida coloidal, más o menos traslúcida, que se obtiene por hidrólisis parcial del colágeno de la piel, tejido conjuntivo, cartílago y huesos de diversos animales. La gelatina funde y se disuelve en el agua caliente a 40-50 oC y se comercializa en placas o en polvo. Es una proteína fibrosa de color amarillento, olor débil o inodora. Se utiliza en la preparación de varias especialidades médicas y de medio de cultivo bacteriano en los laboratorios. Distintas bacterias poseen enzimas capaces de hidrolizar la gelatina, que al ser una sustancia proteica se suele digerir y licuar por los procesos metabólicos de los microorganismos.
