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Significado de gluten



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Diccionario Abierto de Medicina

gluten
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m. Proteína obtenida a partir de la harina de trigo, cebada y avena después de eliminar los hidratos de carbono. Gracias a la propiedad que posee el gluten de no ser disuelto por el jugo ácido del estómago, se utiliza en la industria farmacéutica como recubrimiento de comprimidos destinados a la absorción intestinal. El gluten de los cereales posee una fracción alcohólica (la gliadina) que puede desencadenar en algunos individuos un cuadro de malabsorción intestinal (enfermedad celiaca') con diarrea y signos generales que pueden llegar hasta el choque'. Algunos autores creen que dicha enfermedad tiene una base inmunológica (hipersensibilidad o alergia); otros opinan que la causa del proceso está en un defecto del sistema enzimático encargado de la digestión de la gliadina. El diagnóstico se puede hacer con el cuadro clínico, la historia, los estudios de laboratorio y una prueba de dieta sin gluten ante la que el enfermo mejorará rápidamente. El tratamiento consiste en evitar alimentos con gluten.











Que significa gluten en el diccionario de Medicina

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