m. Sentido merced al cual se percibe el sabor de las sustancias solubles, a través de su contacto con las papilas gustativas de la mucosa lingual esencialmente, aunque también las hay en la faringe, epiglotis y parte anterior del velo del paladar. 
lengua Zonas del gusto en la lengua.
Las terminaciones nerviosas que nacen de las papilas gustativas están agrupadas en dos sistemas: el nervio glosofaríngeo para el tercio posterior del dorso lingual y la cuerda del tímpano para los dos tercios anteriores, que alcanzan el tronco cerebral, el tálamo y, posteriormente, el lóbulo parietal de la corteza cerebral; concretamente en la base de la cisura de Rolando, al lado de la zona encargada de percibir las sensaciones táctiles y dolorosas de la lengua. Debido a la relación con el nervio facial -la cuerda del tímpano, después de atravesar la caja del tímpano, se une al nervio facial-, se comprende que tanto una parálisis facial como una neuritis del mismo puedan afectar el sentido del gusto de los 2/3 anteriores de la lengua, dando lugar a déficits de dicho sentido o bien a sensaciones gustativas molestas (parageusias). De la misma manera, la desaparición de este sentido (ageusia) puede deberse a un tumor localizado en el tálamo cortical o en el tronco cerebral. A partir de estudios psicológicos se ha deducido que existen, cuando menos, cuatro sensaciones sápidas primarias: ácido, salado, dulce y amargo. El gusto ácido está causado por sustancias ácidas y el salado por sales ionizadas. Existen muchos productos diferentes capaces de producir el gusto dulce: azúcares, glicoles, alcoholes, aldehídos, cetonas, amidas, ésteres, aminoácidos, etc. Dos clases de sustancias son capaces, entre otras, de proporcionar gusto amargo: las sustancias orgánicas de cadena muy larga y los alcaloides. Son atributos especiales del sentido del gusto la elección de los alimentos y el control de la dieta, lo que parece ligado estrechamente a las necesidades del organismo, con un control neurológico central. Finalmente, es importante la participación del olfato en la captación del sabor; así, éste puede desencadenar estímulos muy superiores a los originados a nivel de las papilas gustativas linguales.
Gutapercha
f. Goma vegetal obtenida a partir de árboles de los géneros Payena, Palaquium o Isonandra. (Es útil por su maleabilidad para la fabricación de sondas y vendajes ortopédicos.)
