lípidos o grasas, los prótidos (proteínas y aminoácidos), las vitaminas, el agua y las sales minerales. Los glúcidos constituyen la mayor fuente de energía disponible para la humanidad, al tiempo que la más económica y de más fácil asimilación. Los lípidos de elevado valor calórico son fundamentalmente energéticos, pero de asimilación más lenta; los aceites, esencialmente de origen vegetal, contienen grandes cantidades de ácidos grasos insaturados, en cambio las grasas, esencialmente de origen animal, están formadas fundamentalmente por ácidos grasos saturados (punto de fusión más elevado). Las proteínas, constituyentes fundamentales de la dieta, pueden tener un valor biológico muy diferente según sean completas (contienen los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente como para permitir al organismo un desarrollo normal y un equilibrio nitrogenado) o incompletas (respecto a dichos aminoácidos).
