Mondongo: Mezcla de migas de pan, azúcar y la sangre del cerdo de la matanza alistana, que se entripaba en el intestino grueso limpio del cerdo , cortado y atado cada 15 ó 20 cms para formar las morcillas, que después se cocían en la manteca que se derretía en una caldera colgada de las llares de la cocina.
"La faena de meter el mondongo en la tripa y atarla por los dos extremos solían hacerla las mujeres"
Usado así en Nicaragua