Obispo: Embutido de panza de cerdo con vísceras del mismo animal fritas y picadas finamente, condimentadas con hierbas de olor, típico del estado de México.
Usado así en México
"Obispo también es una preparación que consiste en el estómago del borrego o chivo, mezclados con especias y condimentos, guisado y horneado con la barbacoa de borrego."
