De sostre no aparece mucho, sin embargo sastre tiene significado en los diccionarios. Aunque mi palabras no provienen de una investigacion profunda, le puedo decir que los apellidos usualmente provenian de algun oficio de la familia o del lugar en que la familia vivia. A traves del tiempo un apellido cambia, se le añaden letras o se les cambia alguna de ellas. Suponiendo que este sea el caso, sastre proviene del latin y significa "tijeras". Tambien cabe añadir, que algunos sitios donde se cree que se origino la familia son : Wales del Reino Unido,Francia, Inglaterra y/o Italia.
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