alimento alimento Wr Granulos de almidón en el parenquima de Cannabis indica. 82 taminas del grupo B y por el contenido en fósforo, magnesio, potasio y hierro, aunque escasea el calcio. Las hortalizas y las frutas están constituidas predominantemente por agua y cantidades variables de azúcares, grasas, almidón, celulosa, sales y vitaminas. Cocidas pierden buena parte de su valor biológico, aunque resultan más digeribles. En general, su utilidad consiste fundamentalmente en la aportación de sales y vitaminas y en la capacidad de hacer más voluminosas y digestibles las dietas gracias a su contenido en celulosa. Finalmente, el valor nutritivo de los alimentos en general puede verse alterado durante su proceso de conservación y por las posibles adulteraciones de que pueden ser objeto en su comercialización. alimento COMPOSICIÓN OE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS (en 100 gr)
| Hidratos | |||||
| de carbono | lípidos | proteínas | calorías | Vitaminas | |
| (g) | (g) | (g) | (cal) | y minerales | |
| albaricoques | 12,9 | 0,2 | 0,9 | 85,3 | vit. A y C. |
| alcachofas | 11,8 | 0,2 | 3 | 11,8 | Vit. A y C, fósforo, hierro. |
| almendras | 17 | 55 | 21 | 680 | vit. B, hierro, fósforo, calcio. |
| arroz | 77 | 0,3 | 7 | 338 | vit. B, fósforo. |
| atún (lata) | ¿ | 11,8 | 27,7 | 217 | vit. D, fósforo. |
| azúcar | 100 | ¿ | ¿ | 400 | ¿ |
| bacalao salado | ¿ | 2,7 | 81,9 | 325 | Fósforo, calcio. |
| carne de carnero | ¿ | 17,5 | 18 | 230 | Fósforo. |
| carne de cerdo | ¿ | 16,5 | 19 | 221 | vit. B y C, hierro, fósforo. |
| carne de conejo | ¿ | 10,2 | 20,8 | 175 | Fósforo, calcio. |
| carne de pollo | ¿ | 11 | 20 | 179 | vit. B, fósforo, |
| hierro, ác. nicotí-nico. | |||||
| carne de ternera | ¿ | 11 | 19,2 | 176 | vit. A y B. hierro, fósforo. |
| chocolate | 55 | 28 | 7 | 500 | hierro. |
| ciruelas | 12,9 | 0,2 | 0,7 | 56 | vit. A y C, manganeso. |
| Coca-Cola | 11,3 | ¿ | 45 | ¿ | |
| coliflor | 5,5 | 0,5 | 2,5 | 36 | vit. A, B y C, calcio, hierro. |
| grasas y aceites | ¿ | 100 | ¿ | 884 | vit. E. |
| huevos | 0,3 | 5,3 | 5,6 | 71 | vit. A, hierro, ác. |
| nicótico. | |||||
| jamón | ¿ | 16,5 | 19 | 221 | vit. B, fósforo, |
| hierro. | |||||
| judías secas | 62,1 | 1,5 | 22 | 350 | vit. E, ác. nicotínico. |
| judías verdes | 6,3 | 0,3 | 2,4 | 39 | vit. A, B y C, hierro. |
| leche de vaca | 4,9 | 3,7 | 3,4 | 67 | vit. A, B, C, D y E, |
| calcio, hierro, fósforo, ác. nicótico. |
| Hidratos | |||||
| de carbono | llpidos | proteínas | calorías | Vitaminas | |
| (g) | (g) | (g) | (cal) | y minerales | |
| lechuga | 3 | 0,3 | 1,1 | vit. B, hierro. | |
| lenguado | ¿ | 0,8 | 20,7 | 90 | vit. A, fósforo, hie |
| rro. | |||||
| lentejas secas | 59,2 | 1 | 25,7 | 357 | vit. E. |
| limón, zumo de | 8,7 | 0,6 | 0,9 | 45 | vit. C y B5 |
| (ác. pantoténico). | |||||
| mantequilla | 0,4 | 81 | 0,6 | 716 | vit. A, E y D. |
| manzanas | 15 | 0,4 | 0,3 | 58 | vit. A, C y E. |
| melón | 3,5 | 0,1 | 0,8 | 15 | vit. A. |
| merluza | ¿ | 2,3 | 16,7 | 87 | fósforo, hierro. |
| mermelada | 80 | 1 | 324 | Vit. A y C. | |
| naranjas | 11,3 | 0,2 | 0,9 | 45 | vit. A, C, E y B6, |
| fósforo. | |||||
| nueces | 15,6 | 64,4 | 15 | 702 | vit. B6, fósforo. |
| ostras | 3,7 | 1,2 | 6 | 50 | fósforo. |
| pan blanco | 52 | 2 | 8,5 | 260 | vit. E. |
| pastas de sopa | 73,9 | 1,4 | 1,3 | 360 | vit. B, fósforo, |
| hierro. | |||||
| patatas | 19,1 | 0,1 | 2 | 85 | vit. A, C y E, |
| hierro. | |||||
| plátanos | 24 | 0,4 | 1,3 | 94 | vit. A y C. |
| queso tierno | 3 | 14,5 | 12 | 190 | vit. A y C, |
| i | calcio, hierro. | ||||
| rape | 1 | 15,8 | fósforo, hierro. | ||
| sardinas | ¿ | 6,2 | 19,2 | 133 | vit. A y B. |
| sesos | 1,4 | 8,8 | 10,5 | 127 | vit. B, fósforo, |
| hierro. | |||||
| tomates | 4 | 0,4 | 0,9 | 23 | vit. A, C, E y K, |
| hierro. | |||||
| vino | 0,1 | 7,5 | ¿ | 53 | ¿ |
| whisky | 4,2 | ¿ | 301 | ¿ | |
| yogur | 4,9 | 3,7 | 3,4 | 67 | vit. A y C, ác. |
| nicotínico, calcio, | |||||
| fósforo. | |||||
| zanahorias | 9,1 | 0,2 | 1,1 | 40 | vit. A y E. |
En los países desarrollados, muchos de los alimentos se preparan en industrias.
Los minerales introducidos con los alimentos son fundamentalmente: calcio, fósforo, potasio, azufre, cloro, magnesio, hierro y, en mucha menor cantidad, litio, cobre, cobalto, flúor, yodo, zinc, manganeso y otros. Las vitaminas están contenidas en los alimentos en cantidades mínimas, aunque son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Los alimentos complejos, o alimentos propiamente dichos (carne, leche, cereales, etc.), son el resultado de la combinación de los alimentos simples que se acaban de citar. La carne comestible está constituida por las masas musculares de ciertos mamíferos (junto con pequeñas cantidades de otros tejidos como tendones, vasos, grasa, etc.) y por animales de pequeña talla (conejos, caza menor, volatería, etc.). Tiene un elevado valor plástico, debido a su contenido en proteínas (15-20 %) de alto valor biológico; en cambio su valor energético es relativamente bajo, excepto en carnes grasas (cerdo y oveja). Contiene pocas sales y poca cantidad de vitaminas (especialmente del grupo B). Las carnes rojas proceden de animales adultos o de caza; las carnes blancas, de animales jóvenes y de volatería. El pescado, junto con moluscos, cefalópodos y crustáceos, también es un alimento esencialmente plástico, rico en proteínas (15-25 %) de elevado valor biológico. El contenido en hidratos de carbono es muy bajo, y el de lípidos varía con las especies; así, la anguila y el salmón son peces grasos; la sardina y el arenque, semigrasos, y el bacalao, el lenguado y el dentón, magros. Entre las sales minerales, predominan el yodo, el fósforo y el calcio; entre las vitaminas, destacan las del grupo B y las liposolubles, especialmente A y D (sobre todo en el hígado de ciertos peces). Los crustáceos, moluscos y cefalópodos, son también alimentos de gran valor biológico, pero no son tan digeribles como el pescado propiamente dicho. Los productos lácteos (leche, mantequilla, queso y otros derivados) son buenos proveedores de proteínas de alta calidad y, en cierto modo, de grasas; son ricos en vitaminas (A) y, sobre todo, en calcio, aunque pobres en hierro; además, son interesantes por su fácil digeribilidad. Las grasas (de origen animal) son alimentos muy caloríficos y ricos en vitaminas liposolubles; la margarina forma una excepción, pues es una grasa artificial sólida de origen vegetal. Los aceites (de origen vegetal) aportan los ácidos grasos insaturados esenciales para el organismo y que éste no puede sintetizar. Los huevos (de gallina y otras aves) poseen un elevado valor nutritivo; son ricos en fosfolípidos, colesterol y proteínas que tienen aminoácidos esenciales; además, contienen muchos minerales (calcio, hierro, fósforo, potasio, sodio, cloro, magnesio) y vitaminas (A, D y, sobre todo, el complejo B). La utilización digestiva del huevo es casi completa, y la digestibilidad depende del modo de preparación; la yema suele digerirse mejor si está cruda, mientras que la clara es más digestible algo cocida (huevo pasado por agua). Los cereales (trigo, arroz, centeno, maíz, etc.) constituyen alimentos de alto valor energético, son ricos en almidón y contienen proteínas, aunque en poca cantidad y de no gran valor biológico; en ellos escasean el calcio y las vitaminas. El pan integral es más nutritivo que el pan blanco y contiene cierta cantidad de vitaminas del complejo B, que se hallan en los estratos externos del grano. Las pastas alimenticias poseen un alto contenido en gluten. El arroz integral también es más nutritivo que el blanco. En general, los cereales integrales son menos digeribles que los blancos. Las legumbres secas son (a excepción de la soja) pobres en grasas, pero ricas en proteínas, almidón y sales. La mayoría de ellas (judías, guisantes, garbanzos, lentejas) representan un alimento altamente nutritivo por el notable valor biológico de sus proteínas, la cantidad considerable de vi-'¿Á ---
alimento m. Toda sustancia que el ser vivo toma del medio exterior para ser utilizada en la síntesis de nueva materia viviente, como fuente de energía o para disponer de los factores necesarios para la regulación de los procesos vitales. Los alimentos más simples son los 
