almidón m. Hidrato de carbono complejo producto de la actividad fotosintética de la célula vegetal provista de clorofila. El almidón es un polisacárido, de fórmula (C6H,0O5)n, insoluble en agua fría, pero que en agua caliente se hincha formando una especie de engrudo. Se acumula como sustancia de reserva en bulbos, tubérculos, rizomas, semillas, etc., y forma parte de la mayoría de alimentos de origen vegetal. En especial, se encuentra en grandes proporciones en los granos de arroz, maíz, trigo y avena, en los guisantes y en las patatas. Por la acción de la saliva y del jugo pancreático se convierte en maltosa. ¿ almidón animal: glucógeno*,
