carbohidrasa f. Nombre genérico de las enzimas hidrolíticas que desdoblan los hidratos de carbono en azúcares simples. Las carbohidrasas actúan de catalizadores a lo largo del proceso de hidrólisis del almidón vegetal y el glucógeno animal hasta rendir sus componentes fundamentales, la D-glucosa libre. Este proceso empieza en la boca por la acción de la amilasa* y se completa en el intestino delgado, en su mayor parte por la actuación de la amilasa pancreática. Por otro lado, los disacáridos son hidrolizados por carbohidrasas situadas en el borde exterior de las células epiteliales que recubren el intestino delgado; las más importantes son la sacarasa* (o ¡nvertasa), la lactasa* y la mal-tasa*.
