desecación f. Mecanismo dirigido a eliminar el agua de una sustancia orgánica o inorgánica. ¿Método muy utilizado para la conservación* de los alimentos. .La mayoría de los alimentos contienen una gran proporción de agua. La extracción total o parcial de esta agua frena los procesos metabó-licos que pudieran tener lugar y facilita la conservación de los alimentos. La desecación se produce con la aplicación de calor, generado normalmente por medios artificiales, a las correspondientes sustancias, para de esta manera reducir por evaporación la proporción del agua contenida en ellas. El método de desecación se ha utilizado tradi-cionalmente y continúa utilizándose en la actualidad para la conservación de pescados, leche (leche en polvo), cacao, frutas (frutos secos), verduras, etc.
