enranciado m. Alteración que sufren ciertos productos alimenticios, acompañado de la aparición de un gusto o de un olor desagradable. Se debe a fenómenos concomitantes de hidrólisis y de oxidación de los lípidos, y puede otorgar ciertas propiedades tóxicas a los alimentos. Este proceso puede ser químico, por la acción del aire en presencia de una sal metálica, o biológico, provocado por gérmenes contaminantes.
