Dícese de las sustancias solubles en agua. La propiedad de una sustancia de disolverse en agua tiene una gran importancia biológica, ya que ésta constituye aproximadamente el 90 del peso de los organismos. El agua es un disolvente polar, y en ella se disuelven las sales, las bases y los ácidos, que también son sustancias polares. Particular importancia adquiere la hidrosolubilidad de algunas vitaminas, como el complejo B, la vitamina C y la vitamina P, llamadas hidrosolubles para distinguirlas de las vitaminas liposolubles, que no son solubles en agua.
