f. pI. Glúcidos o hidratos de carbono de elevado peso molecular, de propiedades gelificantes, presentes en las plantas, particularmente en el jugo de ciertos frutos. En la industria farmacéutica las pectinas se utilizan como soporte para ungüentos y pomadas, y, en medicina, para tratar las perturbaciones gastroentéricas, así como por sus propiedades hemostáticas (que cohíben el flujo de sangre). En confitería se emplean como gelificantes; en cambio, en la industria de los jugos de frutas se procura disminuir su poder gelificante, hidrolizándolas parcialmente con enzimas clarificantes.
