f. Enzima, presente en el jugo gástrico, que hidroliza parcialmente las grandes moléculas de las proteínas, dando polipéptidos.
La secreción de la pepsina corre a cargo de glándulas diseminadas sobre la superficie de la mucosa gástrica, que producen de forma intermitente la enzima (a la hora de las comidas, al oler alimentos apetitosos, etc.). Ésta actúa en el medio ácido del estómago y su acción termina cuando el quimo* entra en el duodeno, cuyo medio es alcalino. Del cuajar del carnero o de la mucosa gástrica del cerdo se obtiene la llamada pepsina ofinal, empleada en terapéutica como estimulante de la secreción gástrica.
