Quiere decir que es escabroso, abrupto, disparejo, quebrado, tortuoso, desigual. Por lo general hace referencia a un tipo de terrno o suelo.
"Un terreno anfractuoso es un terreno tortuoso y difícil de transitar."
anfractuoso: dícese de lo que es abrupto, irregular, quebrado, sinuoso, desigual.