En Colombia quiere decir intenso, fuerte. De olor o color muy fuerte, notorio, excesivo. En Colombia también es el nombre de un amasijo de maiz molido fermentado y queso. También quiere decir orgulloso, pretensioso, altivo. Que se encuentra o se ubica en lo más alto. Inflexión de subir. Quiere decir ascender, escalar.
Sinónimos de subido son intenso notorio excesivo fuerte altivo orgulloso
Usado así en Colombia
"El subido es un amasijo colombiano muy exquisito."