Una en cesta y una en ballesta tiene un significado de no ser constante tanto en lo que se hace como en lo que se dice.
"Un aprendiz de panadero moldea barras de pan para cocer. Unas le salen rectas y bien hechas y otras torcidas y mal hechas. Entonces el dueño de la panadería le riñe diciéndole que ponga atención porque está haciendo una cesta y otra ballesta"