Punto de listón: Expresión que se refiere a una mezcla de yemas de huevo y azúcar en polvo, trabajada en caliente o en frío, cuya consistencia es lo suficientemente lisa y homogénea para que se desenrolle sin romperse cuando se deja caer desde lo alto de la espátula o del batidor.
"Al punto de listón también se le conoce como formar cinta."
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