Es el nombre de la mezcla enzimática, secretada por las levaduras, que catalizan azúcares y glucosa en alcohól etílico. Enzima que se genera por fermentación de levaduras. En esta acción participan levaduras especialmente del género Saccharomyces y son importantes para la elaboración de la cerveza.
"Cuando se elabora la cerveza, se produce la Zimasa."
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