«Desjarretadera». Sustantivo femenino singular. Del verbo transitivo "desjarretar". Instrumento que sirve para cortar las piernas por el "jarrete" de los vacunos compuesto de una cuchilla de acero muy filosa en forma de media luna puesta en el extremo de una vara larga y gruesa. En la época colonial, en el Río de la Plata, se usaba para cortar las patas del ganado cimarrón, y así sacrificarlo para el posterior consumo o venta de su carne.
El "jarrete" es la parte posterior baja de la pierna del animal, justo debajo de la rodilla (babilla). Su función principal es soportar el peso del cuerpo y permitir el desplazamiento. En las carnicerías de Argentina este corte (el jarrete) es conocido como osobuco. Conforme a la RAE.
Sinónimos de desjarretadera son desjarretar jarrete
Usado así en Argentina
"«En el Virreinato del Río de la Plata, la desjarretadera facilitaba y permitía la caza del ganado cimarrón»."
