1º_ Arcaísmo por "atajo". 2º_ Es un vulgarismo por destajo ("trabajo hecho por tanto, por cantidad, y no por jornal"), con la /d/ aspirada, que se pierde en la transliteración.
"... y que se usa no solo para la recolección de aceitunas."
Cayetano Peláez del Rosal
Forma de contratar el trabajo en la recogida de la aceituna a precio fijo Sinónimos de estajo son formadetrabajo
"Cogieron las aceitunas de la finca a estajo y cobraron 100 euros"
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