Salsa muy salada y usada en las cocinas de los patricios romanos, hecha con vino, vinagre, pimienta, aceite y el jugo de pescados como el boquerón, la sardina, el jurel, atún rojo..,puestos de sal y sometidos a presión, como actualmente se hacen las anchoas. En Cádiz, Málaga, Baleares y Gijón hay yacimientos de las factorías hispanas de garum, muy valoradas en la antigua Roma. En Pompeya, ciudad italiana sepultada por el Vesubio el año 79, se ha encontrado alguna vasija de cerámica con garum, que ha sido analizado.
"En la obra de Apicio "de re coquinaria" hay descripciones algo confusas del garum"
