La palatabilidad (valor hedónico de los alimentos) es proporcional al placer que experimentamos al comer un alimento específico. Esta cualidad depende de las propiedades organolépticas del alimento como, por ejemplo, su sabor, olor, vista
Los alimentos dulces y ricos en grasas tienen un atractivo innegable y, tras su consumo, producen sensaciones agradables conocidas como ¿respuesta hedónica¿
Dichas sensaciones son transmitidas por el cerebro
Así, no es de extrañar que no se coma sólo para alimentarse, sino también por el placer que produce
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Esta palabra viene de palatable que significa gustoso, sabroso, es decir, que palatabilidad significaría: gustosidad, sabrosidad. También puede ser el conjunto de características organolépticas de un alimento, independientemente del valor nutritivo, que hacen que para una determinada persona dicha comida sea más placentera o menos placentera. Esto es subjetivo de cada persona, y depende de la experiencia previa de cada persona.
Término muy utilizado en la alimentación animal, especialmente en los bovinos. Implica el grado de aceptación del producto suministrado en la dieta,sea un pasto o un forraje cualquiera, de los animales, cuyo sentido del gusto es desarrollado. Es frecuente encontrar calificativos como de baja, media o alta palatabilidad en los pastos y forrajes utilizados en la alimentación bovina. Los fisiólogos indican que especies como las aves domésticas carecen de gusto en su paladar, en cambio los rumiantes y más aún los bovinos domésticos cuentan con un gusto altamente desarrollado, lo que les permite ser muy selectivos en lo que consumen, es decir alimentos con alta palatabilidad.
