Popieta: Preparación consistente en una rebanada fija de carne, por lo general de ternera, en cuyo centro se coloca un relleno. Se dobla en cuatro, se enrrolla y ata con bastoncillos de madera, siendo breseada con poco líquido o poêlée.
"Se realizan popietas de res, de aves de corral, de verduras o de pescado."
