Carne disecada. (Llámesele, charque. Charqui. O Chalqui. De vacuno, Equino. Cordero.) Carne sazonada, machacada y secada al sol, la cual se usa para los arrieros, trabajadores, alpinistas, mochileros. y viajeros. Ya que es liviana, y no se descompone, se puede comer también asada, o desmenuzada en una rica chanfaina, o ajiaco. (En sopa con cebolla, y huevo)
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