Del griego boutyron, mantequilla, de bous, vaca y tyros, queso. Sal o éster de ácido butírico que produce la flora intestinal para proteger la mucosa intestinal sobre todo en el colon. Se está empezando a tener en cuenta por parte de los nutricionistas. También lo llaman butanoato de olor afrutado. El ácido butírico fue descubierto en la mantequilla en 1814 por el químico francés Michel Eugene Chevreul.
"El butirato que segregan las bacterias es el gran protector de nuestro colon."
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