Es el nombre de una salsa de origen árabe (sefardí), muy sencilla de preparar. Se preparaba con queso rallado, ajos y aceite. Se solía adicionar a alimentos cocidos y a la carne. También fue llamado en la antigüedad moretum. Aderezo cremoso muy usado en el siglo XVII. En la actualidad es muy popular en la cocina española. y especialmente valenciana. se prepara más que todo con verduras como espinacas u hortalizas como calabaza o berenjena. Se consume mucho en la Pesah (Pascua Judía).
"El almodrote de berenjenas es un plato muy exquisito."
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