Un recuerdo de mi infancia: Por mi tierra alistana cuando se hacía la matanza del cerdo ahora en invierno, los tocinos se ponían en sal durante una semana o diez días. Después, tras quitarles las paletillas y los jamones, se colgaban en unas estacas de olmo o fresno previamente preparadas que a su vez se colgaban de vigas o machones en el cuarto de los tocinos. Yo creo que Sancho se refiere a estas estacas que con toda seguridad también utilizaban entonces por la Mancha.
"Y si no hay estacas tampoco hay tocinos."
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