Es una expresión catalana, similar a la que usamos en Colombia "alborotar el avispero". Quiere decir armar la discusión, provocar confusión, generar descontento, provocar, alborotar, agitar el ambiente. Armar el despelote.
Sinónimos de esvalotar el galliner son alborotar provocar agitar despelotar
Antónimos de esvalotar el galliner son apaciguar calmar serenar
Usado así en España
"Esvelotar el galliner en catalán es lo mismo que en Colombia alborotar el avispero."
