Es desarmar, destartalar, aunque su uso es un poco vulgar ya que se cruza con cajeta en su acepción genital, como un paralelismo con despelotar. Pero su origen estaría en 'descajear', un verbo muy raro para "no cajear los encastres en los muebles de madera", lo que lleva a que se destartalen fácilmente. Ver cajear, descojonar, desconchar (en el sentido de romper la cáscara 😉 ).
"Todos los ejemplos para 'descajetar' que se me ocurren son muy ordinarios."
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