Es una forma jocosa (y no siempre cariñosa) de llamar a un pelirrojo. Ver remolacha(planta de raíz colorada).
"Aunque conocía la palabra 'remolacho', jamás la usé."
En Colombia es una forma de llamar a un pelirrojo de piel pálida. También a una persona de mejillas muy coloradas. Usado así en Colombia
"En el colegio le decíamos remolacho a un compañero blanco, pecoso y pelirrojo."
Usado así en Colombia